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香槟骨的做法

2018-09-15 10:49:30

菜 名: 香槟骨

主 料: 腩排1斤(600克),蛋黄1只,生粉2汤匙,香槟酒2汤匙,鲜橙片及芫荽数片。

配 料: 腌料:盐及糖各1茶匙,蒜茸1/2汤匙,干葱茸、生粉各1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,香槟酒2汤匙。芡汁料:香槟酒、水各1/2杯,盐1/2茶匙,糖2汤匙,黄姜粉1茶匙。

做 法:

1、腩排洗净、斩2英寸长段抹干,与腌料拌匀放1小时,用蛋黄液拌匀,粘上薄薄一层生粉。

2、烧热小半镬油,将腩排放下,用中火炸至金黄色(约六成熟),取出,沥干油。

3、在热锅中把芡汁煮滚,腩排放回芡汁内,改用中至慢火,盖上盖,约20-25分钟至入味及熟透(间中兜翻免粘底),赞入香槟酒,兜炒至汁浓,伴鲜橙片及芫荽。

备 注: 制作时间:1小时30分钟

份量:4-5人

1、香槟酒含清香的葡萄味,可令腩排清香而不腻。2、黄姜粉可加添菜式的颜色及香味。

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